Shibumi (lo sencillo de las cosas) Es el emprendimiento del chef Junior Córdova. Quien regresaba de una larga experiencia en Dinamarca, donde trabajó como cocinero en un restaurante japonés, bajo el mando del reconocido chef Nato.
Dinamarca es una potencia mundial en el mundo del sushi. Esto se debe principalmente a las condiciones climáticas del agua en Dinamarca.
A su regreso a Ecuador, preparó el terreno para establecer Shibumi, reconocido hoy como el mejor restaurante de cocina japonesa tradicional en el Ecuador.
